2023年2月，省农科院农产品加工研究所食品微生物团队在国际期刊《Journal of Functional Foods》（IF=5.223，Q2）发表题为“Analysis of the alleviating effect of black bean peel anthocyanins on type 2 diabetes based on gut microbiota and serum metabolome”的研究论文。省农科院为第一完成单位和通讯单位，农产品加工研究所研究实习员孙慕白为第一作者，食品微生物团队首席王景会研究员及牛红红副研究员为共同通讯作者。

该研究通过肠道微生物菌群富集和血清代谢物差异分析发现Ⅱ型糖尿病的发展与脂质代谢紊乱相关，黑豆皮花青素提取物可通过调节LXR/LKB1/SREBP-1c通路，在缓解脂质代谢紊乱的同时改善大鼠Ⅱ型糖尿病症状。研究挖掘了黑豆皮治疗Ⅱ型糖尿病的机制，为黑豆系列产品的开发提供了理论支持，对于提升黑豆附加值、推动其加工产业发展具有重要的科学意义。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105456

（加工所 孙慕白）