什么是蛋白质

　　吉林省农业科学院农产品加工研究所所长康立宁：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般来说，蛋白质约占人体全部质量的18%，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质的生理功能如下：

　　1、构成和修补人体组织；

　　2、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；

　　3、维持机体内的体液平衡、渗透压的平衡和酸碱平衡；

　　4、免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能；

　　5、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料；

　　6、维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆；

　　7、提供热能。

　　蛋白粉一般指采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白的组合体构成的粉状食品。生产方式的不同可以出产不同种类的蛋白质粉。蛋白质粉的含量和纯度不同，人们食用时的吸收效率及对人体产生的效果各不相同。目前市场上较为流行的是集乳清蛋白与大豆蛋白复合而成的复合蛋白质粉，即将乳清蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白、卵蛋白按比例混合，因它们的消化吸收速度不同，所以能为人体提供稳定持续的氨基酸供给，其效果在某种程度上综合了动物类的乳清蛋白质粉和植物类蛋白质粉的优点。

　　哪些人应该补充蛋白质粉

　　康立宁：1、需要额外补充蛋白质的儿童，发育期的青少年；

　　2、需要大量摄入蛋白质者:如受伤或手术后康复期者，可加快恢复；

　　3、日常饮食中未能有足够的牛奶、肉类、豆类、蛋或其它高蛋白质食物者；

　　4、需要额外补充蛋白质者。如孕妇、哺乳期的妇女、老年人、素食者、运动员，以及节食减肥者；

　　5、消化功能低下者，或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难者；

　　6、贫血、低血压、免疫力低下、皮肤松弛或缺少光泽弹性者。

　　食用蛋白质粉要注意

　　康立宁：1、除透析外的肾脏疾病患者要较严格限制蛋白质的摄入量，通常摄入蛋白质的总量要限制在20～40克／日。

　　2、肝脏疾病患者应适当增加蛋白质的摄入量，但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者应慎用动物蛋白，可选择富含支链氨基酸的植物蛋白。

　　3、婴幼儿不宜食用蛋白质粉。母乳喂养是首选，其次可选择蛋白质含量在10%～20%的婴幼儿奶粉。

　　4、痛风病人要避免食用以植物蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为植物蛋白中含有的嘌呤物物质，会造成尿酸增高，加重痛风。

　　健康人群不用特意补充蛋白质粉

　　康立宁：过量的高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。例如，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害。另外，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，导致钙的丢失，长期高蛋白的摄入，将使骨质疏松的发生风险增加。因此，一般人群在充足和平衡膳食状态下，能够通过正常饮食从食物中获得充足的蛋白质，不需要特意补充蛋白质粉。蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。植物性蛋白质类食物包括豆制品，如豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等和花生、芝麻等干果类食品。动物性蛋白质类食品，如各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、牛奶、奶酪等。

　　怎么样正确补充蛋白质粉

　　康立宁：食用蛋白粉应该注意以下事项：

　　1、不要空腹服用。空腹吃，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，不仅浪费，还加重肝肾的代谢负担。

　　2、加调味品要控制，糖和盐都不能加太多。

　　3、不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉混合后，会形成凝块，影响消化吸收。

　　4、如服用的是乳清蛋白质粉，还要特别注意不可过度加热，最好是溶于40℃以下的水、粥等食品中，也可作为冷饮品食用。因为乳清蛋白质粉含有的具有特殊生理功能的活性物质，一旦受热就会失去活性。