近日，我院加工所粮油加工团队在农林科学1区Top国际期刊《LWT-Food Science and Technology》（影响因子6.6）发表题为“Freeze-thaw stability of oat protein isolate gels: Effect of pH and gelation methods”的研究论文。我院为第一完成单位，加工所孙洪蕊副研究员为第一作者，康立宁研究员为第一通讯作者。

该研究聚焦于燕麦蛋白，从凝胶形成方式（热诱导凝胶、酶诱导凝胶）和pH值对燕麦蛋白凝胶结构及冻融稳定性的影响角度出发，解析pH值-凝胶诱导方式-冻融稳定性之间的内在联系。揭示了环境因素对燕麦蛋白凝胶体系功能特性的影响模式，为冷冻食品中基于燕麦蛋白凝胶产品的定向设计和高价值开发提供理论依据。

该研究得到了吉林省农业科技创新工程自由竞争项目的资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119201

（加工所 孙洪蕊）

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初审：刘 卓 复审：杜 鹃 终审：刘文国