3月2日，省农科院加工所畜产品加工研究团队在国际期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院分区1区/JCR分区Q1，IF=6.056）发表题为“Assessment of autochthonous lactic acid bacteria as starter culture for improving traditional Chinese Dongbei Suancai fermentation” 的研究论文。省农科院为第一完成单位和通讯单位，加工所畜产品加工研究团队首席李盛钰研究员为通讯作者，畜产品加工研究团队赵玉娟为第一作者。

本研究结果证实植物乳杆菌DP189和肠膜明串珠菌肠膜亚种UA107是东北酸菜发酵的优良菌株。接种该发酵剂提高了东北酸菜的菌群多样性，提高有机酸、FAAs和挥发性风味物质的含量，该发酵剂通过调控微生物群落的多样性和代谢产物，提高东北酸菜的发酵品质。利用DP189和UA107发酵东北酸菜，可以取代人工合成的防腐剂，为消费者提供“天然安全”的产品，并有效延长产品的保质期。因此，选用乳酸菌发酵剂(DP189和UA107)生产酸菜，可加速和规范东北酸菜的发酵过程，从而推动东北酸菜产业不断发展壮大。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114615.

(加工所 赵玉娟）