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米说吉林:吉林鲜食玉米:黑土地里的“金豆”
文章来源:米说吉林 发布时间:2023-01-04

2022 年 8 月,在一个本不是收获的季节里,吉林省公主岭市大榆树镇涌泉村 1140 亩的玉米地里,却陆续出现了很多身影。这些最早 4 点钟就开始忙碌的农民,都在忙着收玉米,而且用的还是几年前的原始收割办法——人工收割。

在一个不是收获的季节,用最原始的收割方式收割,不明真相的人可能疑惑重重:这些人是农民吗?是农民为什么在玉米还没成熟的时候就进行收割?提前收割也就罢了,在收割机已经基本普及的当下,他们为什么还使用人工收割?事实上,这些疑点都与一种特殊的玉米——鲜食玉米有关。

鲜食玉米与大田玉米的异同

“鲜食玉米不就是玉米还没有完全成熟的时候就直接掰下来的嫩玉米嘛,可以煮着吃,也可以烤着吃。别忘了,我可是农家子弟,打小就种过地的。”没有深入了解之前,对于同事提出的“什么是鲜食玉米”的问题,我给出了这样的答案,而且底气十足。事实上,这是一个想当然的答案。

“玉米从用途和收获物上可以分为青贮玉米、籽粒玉米、鲜食玉米三大类型。你所说的玉米,是大田玉米中的籽粒玉米,是目前东北地区种植最多的玉米品类,也是目前市场上最常见的商品玉米品种。它在没完全成熟之前,确实可以吃,但味道与鲜食玉米不可同日而语。” 吉林农业大学资源与环境学院副教授冯国忠介绍说,大田种植的玉米籽粒收获后多被用于加工畜禽饲料,少部分供给粗粮市场;大田玉米中的青贮玉米,是整个植株连茎秆带果穗一起 收获的,发酵后可直接用于制作畜牧养殖业的饲料。

“鲜食玉米与它们都不同,它是在乳熟期采摘果穗用于蒸煮或直接食用的玉米类型,也 叫水果玉米、菜用玉米或果蔬玉米。属于全谷物范畴,兼具粮、果、蔬三类食物特性,包括 各种类型的甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米以及其他适合鲜食的玉米品种。”冯国忠表示,由于鲜食玉米的独特性,它在品种选择、种植方法、田间管理、采后处理等方面,与大田玉米 有着明显不同。

“雨养区大田玉米几乎都是靠天吃饭,基本上依靠生育期内的降雨量,加上东北的汛期

适逢玉米的生长旺期,种植的技术水平相对较低。”冯国忠表示,相较于大田玉米的粗放种植,鲜食玉米的种植更为精细。比如,当甜糯玉米、普通玉米和其他类型杂交时,会因为串花粉 使所结果穗失去甜糯性,变成普通玉米果穗,因此甜糯玉米要隔离种植。比如采摘期的选择,采收过早,干物质和各种营养成分不足,营养价值低;采收过晚,表皮变硬,口感变差。再比如采后处理,由于鲜食玉米以售鲜穗为主,需要做到当天采当天卖,如需远距离销售,则必须采取一定的保鲜措施,防止玉米果穗由于呼吸作用消耗自身的营养成分及水分,造成鲜度和品质下降。

吉林鲜食玉米三大优势

在冯国忠看来,种植鲜食玉米难度不小,但对于种植传统玉米多年的村民来说,只要下功夫花时间,也不是很难上手,尤其是在吉林这块占据天时、地利、人和的土地上。“不是很黏,但是很嫩、很香、很脆。”“籽粒满,颜色正,香甜还不黏手,我很喜欢。” 对于吉林鲜食玉米的口感,在“吉林米·鲜上市”长白山景区品鉴现场,来自全国各地的美食爱好者给出了他们的感受。

为什么吉林鲜食玉米的口感更好?“日照时间长,昼夜温差大,积温充足,雨热同季等特点,有利于鲜食玉米营养和糖分的积累,让吉林鲜食玉米营养丰富,口感香甜,水溶性多糖含量达10%~20%,比其他地区高1%~2%。”吉林省农业科学院玉米研究所副研究员、吉林省鲜食玉米产业专家技术委员会委员王薪淇认为,相比于其他省份,吉林省鲜食玉米具有产地、技术、产业三大优势。

吉林省位于北纬41°至46°,是世界闻名的三大黄金玉米带之一,黑土层深厚,有机质含量高,全省年平均降水400~800毫米,年日照近3000小时。全省玉米播种面积6400万亩,四平市、公主岭市更是被中国粮食行业协会命名为“中国优质玉米之都”和“中国玉米之乡”,桦甸市被中国烹饪协会命名为“中国甜糯玉米美食之乡”。

除了大自然的厚爱和产业上的优势,吉林省还拥有农业科研机构25家、农业大专院校 5 所,以及国家重点玉米研究机构——国家玉米工程技术研究中心和玉米国家工程实验室。在众多科研院所的共同努力下,2000年以来,通过国家、吉林省鲜食玉米区域试验审定的品种数量分别为285和72个,省内育成审定品种占比82%。“黄粘早1号”“绿育 619”“吉农糯 111”等自主研发品种种植面积稳中有增,市场表现良好。

此外,吉林省还是国内较早发展鲜食玉米产业的省份之一,先后涌现出天景、吉美、农嫂、祥裕、德乐、英俊、陆路雪等一批产业化龙头企业和知名品牌,产品畅销国内30个省市,远销日本、韩国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯等16个国家和地区,具备产业比较优势和规模发展优势。

经济效益显著 未来前景广阔

当然,一切的优势,最终还是要反映到经济效益上。王薪淇说:“按照一亩地鲜食玉米产3500穗,实收3000到3200穗,1穗9毛钱计算,一公顷鲜食玉米的收入,要比普通玉米多3000~5000元。”

据王薪淇介绍,吉林省2022年入统鲜食玉米企业111户,主要分布在长春、吉林、四平、通化、松原等地区,其中松原市31户企业、吉林市31户企业、长春市11户企业,是最多企业集聚地区。

据统计,2021 年吉林省年加工鲜食玉米能力22亿穗,鲜食玉米订单(基地)面积44万亩,全年加工量16亿穗,工业总产值32亿元,实现销售收入16亿元。而我国鲜食玉米的年市场消费量达600亿穗,远高于美国及其他主要鲜食玉米生产国。

作为黑土地里的“金豆”,吉林鲜食玉米无疑有着更为广阔的发展空间。


 

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